Food | Продукты питания

Даже с созданием болгарского государства началось слияние кухонь фракийцев, славян и протобулгар и строительство национальной кухни. Каждая этническая группа связана с ее кулинарными традициями.

Продовольственные традиции были обусловлены географическим положением страны, социально-экономическим развитием, религиозными религиями, особенностями сельского хозяйства, сезонностью, существующими объектами и т. Д.

Фракийцы, греки, римляне, протобулгары, славяне и многие другие племена и народы, поселившиеся на территории современной Болгарии, отразили эту традицию в древности. Археологические данные свидетельствуют о том, что основными ингредиентами древней кухни на наших землях были традиционные овощи – капуста, морковь, свекла, репа, лук, чеснок; различные виды мяса – овцы, козы, свинины, говядины, птицы, игры; крупы – просо, овес, ячмень, рожь, пшеница; а также фасоль, фасоль, чечевица, горох, вишни.

Позже, в XVI-XVII веках, были введены растения и животные, обнаруженные в Америке, до этого времени были неизвестны такие продукты, как бобы, перец, томаты, картофель, кукуруза, подсолнечник, индейка и т. Д. С Востока, рис, баклажан, специи и ингредиенты, такие как черный перец, имбирь, майоран, корицу и так далее.

Из-за своей близости к Востоку восточные технологии приготовления пищи также присутствуют в Болгарии, а некоторые названия блюд, даже с модифицированными рецептами, носят одинаковые названия – мусака, гувех, имамаилди, киопулу, плов, баклава, кадеиф и многие другие. другие.

После Освобождения повлияли влияния Европы, многие из которых были истолкованы конкретно – как ингредиенты, технология подготовки, способ представления и т. Д.

После 1940 года, и особенно после 1965 года, многие из основных ингредиентов исчезли с рынка и заменены другими, которые сегодня являются частью национальной кухни. Таким образом, масло заменяется салом, оливки – солеными огурцами, измельченными яйцами – с молочным «майонезом». Несмотря на нынешний дефицит, во время коммунистического режима (из-за развития туризма и идеи создания торговых марок) появляются эмблемы для сегодняшней болгарской кухни, такие как «Шопа салата», «Кумарна на Радомире», «Боб суп на монастыре», , «Панагюрские яйца», «Перец Бурек» и т. Д., Все они введены Номенклатурой национального туроператора – Балкантуристом.

Переход в последнее время требует других нововведений, например, модификаций салата «Шоппа», которые сегодня называют «сахаром пастухов», «салатом водки чарса»; яйцо, перец, желтый сыр добавляются к капусте – это делается на благо посетителей, рецепты отходят от древних традиций, но на практике достигается дальнейшее развитие национальной кухни.

Одной из характеристик болгарской кухни является то, что большинство продуктов в одном блюде одновременно подвергается термической обработке. Это особенно справедливо для выпечки, и объяснение простое – в прошлом домохозяйства едва имели свои печи, а готовили выпечку в общественных пекарнях. Даже с появлением современных технологий после окончания Второй мировой войны эта традиция подготовки в основном сохранилась до конца восьмидесятых годов прошлого века.

Другая особенность – включение многих свежих или консервированных овощей, которые обрабатываются одновременно с мясом.

Сильным, по сравнению с другими кухнями, является использование пряных специй, таких как лук, чеснок, красный и черный перец, бекон и лавровый лист. Также крепкие ароматы и ароматические комбинации используются с мятой, базиликом, розмарином, пажитником[1].

Шопска сaлат

Шопска салат, источник: By Biso – собствена творба, CC BY 3.0

Овощи – помидоры, огурцы, лук, перец – режутся и нарезаются. Добавляется жир – обычно подсолнечное масло или оливковое масло, но второе не так достоверно. Редко добавить уксус, в соответствии с вкусом потребителя. Наконец добавьте тертый или раздавленный сыр к овощам. Этот салат отлично сочетается с коньяком.

Кавърма

Свинина кавърма, источник

Это блюдо жареное, хотя его название имеет турецкое происхождение и означает «жареный». Продукты – мясо (свинина и / или курица), лук, соленый, перец, красный перец, соль. Поместите все в большой горшок с крышкой, желательно запеканку и выпекать в течение как минимум 3 часов.

Перец

Перец, источник

Подготовьте начинку – сыр (150 г) и яйца (2 шт.) Замаскированы в миску. Вилка с вилкой до тех пор, пока сыр мелко нарезать и не смешать с яйцами. Жареный перец (8 шт.) Очищают и очищают изнутри. Заполните 1-2 столовыми ложками начинки. Затем готовят две чаши – одно из яиц измельчается (2 шт.), А второе выливается мукой (4 столовые ложки). Каждый из перцев плавится с обеих сторон сначала в смеси яиц, затем в муке. Сразу же после этого положите его в горячую сковородку с маслом. Перцы жареные к золоту при сильном огне в течение 1-2 минут каждый.

Яйца по панагюрски

Яйца по панагюрски, источник

В кастрюлю, кипятить соленую воду (1 л). 1 ч. Л. уксус, и как только он кипит, блюдо перемещается из варочной панели, а вода ломается низкими яйцами (6 шт.). Горшок возвращается на горячую тарелку, и через несколько минут яйца удаляют ложкой. Вскипятите 1 столовую ложку в кастрюле. масло и щепотку красного перца и перемешать. Яйца подают в сервировочном блюде и выливают на измельченный чеснок (1 гвоздику) из йогурта (200 г), а затем с жиром. Посыпьте мелко нарезанным свежим укропом (1 стебель) и подавайте

[1] Българска кухня

image_pdfimage_print
Scroll Up